「首发」红丝绒奶油蛋糕卷怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

牛奶 ：50ml
红曲粉 ：5
细砂糖 ：30
菜籽油 ：35ml
低筋面粉 ：70
蛋黄 ：3个

辅料

动物性淡奶油 ：100
柠檬汁 ：8滴
蛋白 ：4个
糖粉 ：18

具体步骤

1.低筋面粉中加入红曲粉混合均匀；

2.烤盘上垫上油纸，在油纸上均匀的刷一层植物油；

3.装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）

4.牛奶和菜籽油混合在一起，用叉子搅拌至油水混合均匀；

5.图四加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右；

6.将低筋面粉分两次筛入盆内；

7.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋；

8.搅拌成图中顺滑的面糊；（盖上保鲜膜防止流失水分备用）

9.将装有4个蛋白的打蛋盆从冰箱内取出，加入柠檬汁几滴；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）

10.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖30g。直到打发至湿性偏干性蛋白霜即可，这样的蛋白适合做蛋糕卷，不易开裂；

11.取1∕3蛋白到蛋黄糊里；

12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；

13.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里；

14.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌）

15.将所有蛋糕糊倒入模具内，用刮刀将表面抹平，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡；

16.将烤盘放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤15分钟左右；

17.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热，并将表面的油纸撕下；

18.降温的同时将刚刚撕下的油纸覆盖在蛋糕上，防止表面水分流失；

19.淡奶油中加入糖粉用电动打蛋器打发；

20.打发至淡奶油有明显纹路即可；

21.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面，将蛋糕体头尾用刀斜切，蛋糕体下面铺上一张油纸；

22.在蛋糕体内层那一面加入奶油；

23.并用抹刀抹平奶油；

24.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起，即成圆柱体，卷好的蛋糕卷用油纸包住后，两端稍微扭紧，入冰箱冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型；

25.成品图~~

烹饪技巧

1、烤盘即使不粘的也要垫上油纸，油纸上再刷一层植物油防粘效果很好。2、蛋糕卷的蛋白不要打发太硬了，湿性偏干性即可，否则容易开裂。3、切割蛋糕卷的刀可以提前放在火上烤几秒钟，这样切面会比较漂亮。