小笼汤包的做法 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包 小笼汤包怎么做

“说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。
上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。
今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了，只要上海的朋友们不要拍我就是了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

小笼汤包的做法步骤

• 1、将猪皮清洗干净，分切成小片。

• 2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

• 3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

• 4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。

• 5、切成小丁。

• 6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

• 7、加入料酒和盐，搅拌均匀。

• 8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。

• 9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。

• 10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

• 11、将冻好的皮冻取出倒扣。

• 12、切成碎末状。

• 13、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

• 14、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

• 15、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

• 16、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

• 17、包入肉馅，打褶包成小包子。

• 18、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

• 19、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

• 20、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

小窍门

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！