美味的红丝绒戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

低筋面粉 ：50
牛奶 ：54
糖 ：42
可可粉 ：3
盐 ：0.5g
红曲粉 ：4
鸡蛋 ：3个

辅料

柠檬汁 ：几滴

具体步骤

1.蛋黄蛋白分离后，蛋黄加牛奶加上玉米油加上12g糖和盐。

2.搅打均匀。

3.打匀后的筛入面粉和红曲米以及可可粉。

4.搅拌均匀。

5.蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜。

6.取三分之一蛋白霜更放入蛋黄液中。

7.翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。

8.翻拌均匀

9.然后倒回剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。

10.倒入模具。

11.烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。

烹饪技巧

蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。