比基尼可可乳酪慕斯怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鸡蛋 ：3个
玉米油 ：20
细砂糖加入蛋黄中 ：12
鲜牛奶 ：20
低筋面粉 ：43
细砂糖加入蛋白中 ：24

辅料

可可粉装饰用 ：1
黑巧克装饰用 ：少许
细砂糖 ：15
牛奶 ：40
吉利丁片 ：10
细砂糖装饰用 ：10
马斯卡布尼芝士 ：130
可可粉 ：4
淡奶油 ：140
蛋黄 ：1个
酸奶 ：100
淡奶油装饰用 ：50

具体步骤

1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(8克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

4.蛋黄加入12克细砂糖

5.用打蛋器轻轻打散不要把蛋黄打发

6.加入色拉油

7.加入牛奶

8.搅拌均匀

9.筛入低筋面粉

10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

12.翻拌均匀

13.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

15.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

16.放进预热好的烤箱中下层，180度，35分钟即可烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却、脱模

17.切成三片、修剪成心形、比模具小一圈

18.在碗里放入1个蛋黄和砂糖15克

19.隔热水打至泛白为止

20.马斯卡布尼倒入盆里加入打好的蛋黄糊搅拌成无颗粒细腻的糊状

21.吉利丁片用冷水泡软备用

22.40克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片拌至完全融化

23.加入4克可可粉拌匀（如果有颗粒用粉筛过滤一下）

24.稍凉后倒入奶酪糊中

25.充分搅匀

26.加入100克酸奶

27.搅拌均匀备用

28.140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发

29.将打发的鲜奶油和奶酪糊

30.切拌均匀

31.蛋糕模中垫入一片蛋糕片

32.将一半的慕斯糊倒入蛋糕模

33.再放一片蛋糕片

34.倒入另一半慕斯糊抹平剩于的慕斯糊倒入两个半圆小模、放上蛋糕片

35.入冰箱冷藏3小时以上脱模按图装配、半圆小模之所以放上蛋糕片是便于这步的组装、君君第一次做的时候并未放蛋糕片、导致组装的时候完全无法完好将球球安在身体上、当然、也可能是偶滴方法不对、由于物理原因、半球形模具是无法直接扣下来的、关于半球模具的脱模是倒扣盘中、用吹风机均匀加热、周边受热略微融化时、倾斜模具球球借手抵着蛋糕面、蛋糕自然会顺着模具弧度翻滑下来、此时是平面朝上、借助工具翻过来、然后平移到蛋糕体上

36.50克淡奶加糖打发

37.装入裱花袋

38.用圆口花嘴挤出形状挤完后把多余的淡奶油加1克可可粉打匀，点上豹纹

39.黑巧克力融化后点在豹纹边上，用镊子将食用银珠安放在蛋糕上

烹饪技巧

酸奶不要刚从冰箱拿出来就倒进去……低温会使加了吉利丁的液体凝结成块