蒸的凉皮为什么会裂

凉皮的面浆搅拌不均匀；在蒸凉皮的时候火候太大；蒸煮时间过长。做凉皮时还要注意面酱要搅拌均匀不能有颗粒，凉皮在蒸的时候要注意火候，火候不能太大，凉皮在蒸的时候不能蒸时间太长，一般1到2分钟即可。凉皮出锅放凉后即可食用，为了避免凉皮放凉时粘连在一起，每次蒸凉皮时都要刷一层薄油。蒸好的凉皮要尽快食用，吃不完的要用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏。保存时间不要太长，一旦凉皮出现发酸、发粘的情况就不要食用了。