蒸凉皮裂开是什么原因

蒸凉皮时候火候不够。在蒸制凉皮的时候，要用大火蒸，水开后蒸制3分钟就可以了，火候不够的情况下凉皮容易裂开。另外，在调制的凉皮糊的时候，凉皮糊一定要合理，太稠太稀的情况下，会使的凉皮一碰即碎，不容易成型，口感软烂，没有凉皮应有的韧劲。