凉皮蒸完为什么裂呢

面浆浓稠、汤料过多、火力大小、密封不好。凉皮是陕西的特色小吃，薄而匀称、光滑透亮，柔软筋道。凉皮蒸完后有干裂现象，原因是：

1、面浆在制作时，太过浓稠，为避免干裂，可以适当稀释。

2、凉皮汤放得太多，导致凉皮太厚，面浆比例不宜过高。

3、火力太小，导致蒸汽不足。

4、没有密封好，导致蒸汽外露。