凉皮蒸的时候发粘开裂怎么处理

凉皮蒸的时间过短，质地发粘可以继续蒸。凉皮面浆的浓度过高，蒸出来的凉皮发粘，可以添加适量的清水稀释后再蒸，这样可以表面凉皮发粘。凉皮蒸好以后，需要及时烹饪，不宜放置过久，以免影响凉皮的口感和质地。蒸好的凉皮用不完，可以用食品袋包好，放在冰箱冷藏保存。