为什么炸麻团会爆裂

由于油温高，麻团的水蒸气不断增多，就会造成麻团爆裂。炸制麻团时，麻团中的水分会变成水蒸气，水蒸气会不断的受热膨胀，麻团表皮阻碍着水蒸气的排出，所以麻团就会出现爆裂的现象。炸制麻团的时候，不宜炸制过长时间，一是会出现爆裂，另外会导致麻团口感发苦的情况。