蒜苔炒肉要不要勾芡

要。蒜苔炒肉在最后快要出锅的时候加入水淀粉勾芡。勾芡过的蒜苔炒肉更加鲜美，保持蒜苔的香味，还锁住了肉质的鲜美。有许多其他的菜品也是需要勾芡才更加有风味的，如糖醋鱼，红烧肉，鱼香肉丝等。这些菜品经过勾芡后不仅可以保持菜的美味，还可以让菜的色泽鲜亮、有食欲。