红烧鱼要不要勾芡

要。一方面勾芡形成的保护膜通可以减少胃酸的刺激，另一方面勾芡用的淀粉遇到高温会变得粘稠，吸附在食物表面，减少食物营养成分的流失。除了红烧鱼，还有很多食物在烹制的时候需要勾芡，如红烧排骨、炝炒土豆丝等。勾芡根据做法的不同也分为包芡、糊芡、流芡、奶汤芡。