炒什么菜需要勾芡

炒汁水较多的菜需要勾芡。比如炒白菜、冬瓜，三鲜炒蘑菇、豆瓣鱼、炒豆腐、炒芹菜等等，这些都需要勾芡。勾芡是为了收汁、提色，因为水分大的菜在炒的时候会有很多汁水，会影响调味料的吸收以及食用口感和美观程度，所以要勾芡，让它更加入味，更能激发食欲。