炒芹菜要勾芡吗？不挂味儿就因为少了这一步！

要说到是否受人喜欢，芹菜和香菜的地位大概差不多。爱吃的人非常喜欢，讨厌的人连味道都不愿意闻到。这种清爽脆嫩的蔬菜有着独特的味道和口感，川菜中配上豆瓣酱的芹菜炒肉丝、还有家常口味的芹菜炒豆干，都能够最大限度地发挥出芹菜的特点，即使最简单地和花生米一起凉拌，也是不错的小菜。那么问题来了，炒芹菜要勾芡吗?有的时候炒出来的芹菜就是不那么入味，这又是为什么呢?

一、炒芹菜要勾芡吗

勾芡，就是在菜做好了起锅前，向锅内加入适量湿淀粉的手法。它能使菜肴汤汁浓稠，并保持食物的口感滑嫩。大体来说，比较粗、偏硬、不易入味的食材，选择勾芡会比较好吃。比如说家常菜中经常出现的芹菜炒豆干，一般包括以下步骤：

1.选择新鲜的芹菜，形状均匀而不太粗、茎秆肉厚的为佳，另外芹菜的气味是它的标志，远远地闻一闻就知道这芹菜好不好了;

2.把芹菜洗净，切成寸段;

3.这是比较重要的一步，能让芹菜保持青嫩色泽同时又入味好吃——烧开一锅水，放少许食盐白醋，再把切好的芹菜寸段倒进去焯水一两分钟，捞出来沥干备用;

4.锅中放油，油七分热的时候放香葱和干辣椒炒至出香味，再加入芹菜段，大概炒2分钟就行;

5.把切成条的豆干入锅，再翻炒两三分钟，调入食盐、味精，勾芡，即可出锅。

二、炒芹菜的其他搭配

炒芹菜能搭配的不仅仅只有豆干，它和菌菇类比如香菇同炒，也是很常见的菜色。香菇最好使用新鲜的香菇，如果是干货则需要预先泡发。

1.香菇洗净切块，芹菜洗净斜刀切片;

2.两种材料分别焯水，捞起来沥干备用;

3.在炒锅中放油烧热，加入香葱、姜丝煸炒出香味;

4.再放入准备好的芹菜和香菇同炒;

5.最后放少许料酒，再加入食盐调味，勾芡，就可以出锅了。

以上就是家常美味的炒芹菜做法，芹菜在下锅前焯水可以让蔬菜更入味，在出锅前勾芡则能够让汤汁变得浓稠，更加“挂味”。同时，芹菜也是非常“百搭”的食材，可以在芹菜下锅之前先炒一点肉丝，或者在芹菜里混入切成丝的青椒一起炒，也可以放一勺豆瓣酱做香辣口味，芹菜特有的香味和肉香搭配，或者有一点辣味来开胃，都是很简单又好吃的做法。

当然，炒某种菜究竟要不要勾芡，最重要的还是视个人口味而定，中式美食讲究“感觉”而不太在意所谓的标准，一千家厨房可能会有一千种不同的想法。炒芹菜要勾芡吗?如果是搭配香菇，取它的清淡鲜香，那最好还是勾芡，这样汤汁香浓，吃起来不会有寡淡的感觉。如果是加入豆瓣酱做川菜的味型，那么不勾芡反而可以避免口味过于咸辣。