肉要如何勾芡

按照一定的比例调好芡汁，在肉快熟的时后倒入芡汁就可以。勾芡可以使肉保持鲜美，而且会使肉富有弹性。先按比例制作芡汁，注意不要过早勾芡。若过早勾芡在菜肴，容易糊，而且食材还要在旺火上翻炒，会使菜肴失去鲜嫩口感。还要注意在勾芡的油量和汤汁都不宜过多。