关于勾芡的餐饮精选

添加清水过多或淀粉过少。勾芡时添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响勾芡的效果。勾芡后的食物需要尽快食用，口感和风味会更好。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉等。勾芡使用的淀粉种类比较多，包括玉米淀粉、番薯淀粉...

添加适量的水淀粉，翻炒均匀，大火收汁即可。炖排骨使用的水淀粉，浓稠度要合适，以免影响排骨的口感。排骨是常见的食材，可以单独清炖，也可以用于制作排骨炖萝卜、冬瓜炖排骨、白菜干炖排骨、土豆炖排骨、白菜炖排骨等。排骨在...

绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉都可以。甘薯淀粉的吸水性比较强，但粘性比较差。绿豆淀粉的粘性比较足，吸水性小。马铃薯淀粉是常用的淀粉之一，是由马铃薯经过揉洗等工序制作而成，粘性比较足，色泽洁白...

提色增味、保持食材新鲜。1、做糖醋排骨、鱼香肉丝等一些菜的时候会用淀粉和水勾芡以后倒入菜中，这样可以提亮菜的颜色，使菜看起来更有食欲。同时也可以提升菜的鲜味，激发菜品中的鲜味。2、有时候炒肉的时候如果不加入淀...

可以。澄粉其实是面粉经过洗涤去筋后留下来的洗面水制作而成的，它的主要成分是小麦淀粉可以用于制作成勾芡。澄粉在煮熟之后就会变成透明色，所以澄粉除了可以制作成勾芡，还可以制作成市面上的水晶虾饺、水晶汤圆等食物，晶...

可以。生粉多数是用毛铃薯淀粉制作的，生粉用来做红烧菜或者做甜品都是比较不错的。生粉在存放的时候要用干净的塑料袋装好或者用干净的玻璃罐装好放在阴凉干燥的地方，这样生粉存放的时间比较长，生粉也不容易长虫子、发霉...

1、可以。若面粉水指的是经过清洗后的高筋面团产生的面粉水，是可以用于制作勾芡的，因为此时面粉中的蛋白质都被洗在了面筋中，而留下的是面粉水则是小麦淀粉。2、不可以。若面粉水指的是在面粉中加入清水将其搅拌化开成混...

放入淀粉的量多一些。勾芡的浓稠程度主要跟淀粉加入的量有关，若是想要熬制出比较浓稠的勾芡汤汁，则加入的淀粉量就需要多一些，加入水淀粉时注意倾倒的方式以及需要将淀粉完全融化在水中，否则制作出来的勾芡就会出现疙瘩或...

不可以。食用碱绝大部分是用来发酵面食的，里面不具备粘性，所以是不能够在做菜的时候用来勾芡的。想要勾芡可以使用玉米淀粉，玉米淀粉勾芡可以让食物更加的嫩滑有口感，也可以用来油炸一些食物的时候可以增强油炸食品外部酥...

不用。炖大豆腐用到的豆腐不是很多，主要是喝汤的，所以不需要勾芡，若炖大豆腐勾芡后汤汁就会变得粘稠，口感上就会有所影响。在炖大豆腐的时候，还可以加入适量的配菜，例如白菜，冬寒菜等。没有炖完的豆腐就要用保鲜膜密封起来，再...

1、食醋中的酸性物质使得勾芡好的汤汁稀释掉。已经熟化变黏稠的勾芡在接触到食醋后经过分解就导致汤汁变稀了。2、翻滚熬煮的时间过长。发现汤汁开始变黏稠后就需要将火关小，若是持续使用大火熬煮也会使其出现泄水的情...

淀粉。制作胡辣汤时，可以选择玉米淀粉或小麦淀粉勾芡。胡辣汤是中国早餐常见的汤品，属于粤菜，制作的主要材料为牛肉粒、骨汤、辣椒、豆腐皮、木耳、细粉条、胡椒等。胡辣汤的种类比较多，包括南阳胡辣汤、汝州胡辣汤、鲁山...

勾芡时添加的清水和淀粉比例不合适或没有充分搅拌均匀。勾芡时添加的清水和淀粉不宜过多或过少，以免影响食材勾芡的效果。调制水淀粉时，需要搅拌充分，这样可以使淀粉和食材融合的更好。勾芡后的食物需要尽快食用，以免影响...

普通淀粉。制作鸡蛋汤勾芡时，可以选择玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉等。鸡蛋汤勾芡使用的淀粉要适量，以免影响汤汁的浓稠度，喝起来影响口感。鸡蛋汤是常见的汤，种类比较多，包括鸡蛋西红柿汤、紫菜蛋花汤、鸡蛋肉片汤、鸡...

糯米粉。制作胡辣汤勾芡是必不可少的一步，勾过芡以后的胡辣汤喝起来会更加浓稠，口感更佳。勾芡最好是用糯米粉而不是淀粉，因为糯米粉粘稠度更好，而淀粉勾芡会过于稀，不能很好的与胡辣汤里面的蔬菜融合，相比之下糯米粉更适合...

好吃。勾芡本身就是中国食材烹煮过程中常用的烹饪小技巧，勾芡不但可以增强酱汁的浓稠程度，还可以提鲜增味，而炖鱼的时候，先把处理好之后的鱼，小火煎好之后，加水在锅内炖25分钟左右，这个时候就可以调配勾芡，炖好后把鱼先捞出，再...

加入淀粉的量过少、勾芡没有被煮开或是水淀粉熬煮的时间过长都会导致勾芡失败。炸酱面的食用主要是在煮熟后捞出的面条上加上勾芡出来的炸酱搅拌均匀后即可食用，所以炸酱中的勾芡非常重要，若是制作出来的勾芡过稀，就会使...

生粉、红薯粉、玉米淀粉等。在鱼香肉丝出锅前加入兑水后的水淀粉煮沸变黏稠后即可出锅。注意熬煮的时间不宜过长，否则淀粉会失去了勾兑的效果反而变稀了。除了鱼香肉丝还有许多其他的菜也需要勾芡，如胡辣汤、锅爆肉、松...

将肉丸子放在锅中同辣椒、蒜蓉炒香后，添加生抽、食用盐、清水煮炖，倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠，大火收锅即可。勾芡肉丸子时用的水淀粉，浓稠度要合适，以免影响肉丸子的口味。肉丸子可以用于制作炸肉丸子、清汤肉丸、番茄土豆炖...

可以。用淀粉勾芡出来的菜品会比没有勾芡的口感更好，而且在外观上也会更加好看一点。勾芡的最佳时间应该是在菜品出锅前的一会，淀粉和水的比例应该根据所炒制的菜品决定。进行勾芡的菜品里面最好不要放太多的油，不然勾芡...

不容易。相对于家庭常见的土豆淀粉和玉米淀粉，木薯粉勾芡的色泽更加透亮、清澈，视觉上难免看不出浓度，注意勾芡前摇均便可。木薯粉含有天然有毒的氢氰酸，需要高温才能去除，所以木薯粉一般都需要加热食用。因为遇热容易变透...

面粉、蚝油、玉米粉、藕粉。烹饪菜肴时勾芡，是让汤汁变得浓郁粘稠，在没有淀粉的情况下使用面粉、蚝油、玉米粉、藕粉等食材也可以达到同样的效果。勾芡用的淀粉有很多种，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉。经...

不可以。面粉和芡粉是两种不同的东西，虽然都有粘性但不好。面粉不能达到芡粉的效果,做出来的也不好吃。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，也叫做淀粉。芡粉的成份主要有马铃薯粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等等。而面粉是由小麦...

在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡，使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗？今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。一、勾芡可以用糯米粉代替吗不可以勾芡的时候，所...

控制好水与淀粉的比例。鱼香肉丝的芡汁比例按照4比1的比例来调制，除了芡汁，腌制猪肉也是做好鱼香肉丝的前提，将切好的肉丝加上料酒和食盐腌制一会，不仅可以去除其中的腥味，还能使得肉的口感更加鲜嫩美味。切肉丝的时候需要...