炒菜需要勾芡吗

需要。一定要在食物快出锅的时候进行勾芡，控制好勾芡的时间，因为如果早进行勾芡会导致汤汁发焦，如果太迟进行勾芡会让菜品失去脆的口感。注意勾芡时，不要放入太多油，放入太多油的话会让汤汁粘锅，而菜品也会不新鲜，外观也不够好看。