合菜春饼的做法 记忆中的美食【合菜春饼】 合菜春饼怎么做

“记忆中的吃食没有现在这样丰富，春饼也九华山卷个小葱鸡蛋或者土豆丝胡萝卜丝，还会做点玉米面粥，吃饼喝粥，那味道真是美极了，每每想起还是感觉很美味。小时候要是偶尔能吃个合菜春饼那可是改善了，每到这个时候我们都会吃很多，卷菜的食材也会更丰富，但是昔日的味道也许不会重现，但是合菜春饼的确是美味营养的一个最简单的美食，值得大家动手一试！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

合菜春饼的做法步骤

• 1、【合菜春饼】配菜

• 2、面粉加入70-80度左右的水和成稍微软一些的面团。

• 3、然后把面团分成四份，两份一组的剂子。

• 4、然后稍微擀成饼，中间抹上一点油，两个合在一起稍微醒一下。

• 5、把鸡蛋加入少许绍酒打散，平底锅热了放入少许油把鸡蛋摊成两面金黄即可。

• 6、把鸡蛋切成粗丝。

• 7、炒锅热了放少许油，放入葱姜爆香放入胡萝卜煸炒一下。

• 8、放入豆芽翻炒。

• 9、炒至豆芽稍微蔫一些，放入韭菜和鸡蛋。

• 10、在调入盐和蚝油翻炒均匀。

• 11、先把炒好的合菜装盘备用。

• 12、取合在一起的饼坯子擀成薄薄的饼，等平底锅热了放入锅内，一面定型变色翻面两面定型变色鼓起就熟了。

• 13、取一个饼揭开取一面放在盘中。

• 14、在上面放入合菜。

• 15、卷成卷即可。

• 16、为了方便吃我一切为二摆个造型。

小窍门

1、做饼好吃在于水温和水质和醒发时间，要是在北京以南的偏碱性地区可以用室温水即可。要是北京以北包括北京，就要用70-80度左右的水和面比较好吃。当然做饼好吃也和醒发时间有关系，要是室温水醒上半天做饼也不错的，我尝试过用各种温度做，只要掌握得当也可以的。要是不熟悉就干脆用我说的水和面即可当时操作。

2、这个烙饼有些人说怎么烙饼都硬的不行，其实有时候可能是时间太久了原因，只要中间鼓起了就熟了。

3、里面的菜呢，喜欢什么自己卷什么就行，炒三丝、土豆丝、葱花炒鸡蛋、京酱肉丝、卤肉等都可以。