菜饼的做法 家常早餐——菜饼(菜合) 菜饼怎么做
“我是一个喜欢怀旧的人。记得8、90年代时常在街上吃早餐,喝上一碗豆腐脑,再来两个韭菜合子或者肉合,让我回味不已。这个菜饼的做法就是借鉴了当时韭菜合子的做法,不同的是我把发面时用泡打粉改成了传统的酵母发面的方式,只是增加了点制作时间但换来的是放心和健康,馅心的选用也根据个人的口味换成了芥菜和洋葱的搭配。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
菜饼的做法步骤
1、和面盆中放少许温水,以40摄氏度为宜。
2、放入适量酵母。
3、加一点食用油在里面。
4、放入面粉。
5、揉成面团。
6、加盖饧发8小时。
7、发至三倍左右,切开呈蜂窝状。
8、反复揉匀继续饧放片刻。
9、准备洋葱,剥好洗净。
10、用刀去头后剁碎盛入容器中。
11、准备芥菜,洗净去根。
12、先切成薄片。
13、然后切成细丝。
14、放入盛洋葱的容器中。
15、加适量的味精和油泼辣椒调味,制成馅心。
16、准备案板,滴一点食用油在上面。
17、从面团摘下一个小剂团成圆形。
18、用手按压。
19、直到按成中间厚边缘薄的圆片状。
20、包入馅心成包子形。
21、用手稍微按压成饼。
22、再用擀杖轻轻擀薄。
23、炒锅烧热添入食用油。
24、待油温上升至5成热时下入菜饼坯。
25、底部煎至金黄色时翻面。
26、煎至两面金黄出锅装盘即可。
小窍门
1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。
2.发面时要滴一点食用油,可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻,否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整,如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。