黄金鲜肉蛋饺的做法 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备 黄金鲜肉蛋饺怎么做
“鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。
饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。
而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。
爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~
蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。
肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。
而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。
蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!
(用量仅供参考,以下的食材中A为蛋皮用料,可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料,没有用完)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄金鲜肉蛋饺的做法步骤
1、首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻;
2、冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉分开切的;
3、剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料;
4、肉馅中加入切碎的姜末;
5、逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混合;
6、加入料酒,搅拌均匀;
7、少量多次的加入清水,搅打上劲;
8、加入盐,继续搅拌均匀;
9、继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;
10、此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉;
11、马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;
12、马蹄末加入肉馅中,拌匀;
13、最后加入切碎的小葱末,拌匀;
14、盖上保鲜膜,备用;
15、下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;
16、淀粉+清水+盐,搅拌均匀;
17、将蛋液打散,拌匀;
18、将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了;
19、看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下;
20、取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可);
21、倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出;
22、在中间放入适量肉馅;
23、轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其覆盖在肉馅上;
24、用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢固;
25、最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;
26、依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。
小窍门
1.肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;
2.马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可;
3.肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好;
4.饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;
5.蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响;
6.如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大;
7.因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液;
8.制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。
9.做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。