卤肉荷叶夹的做法 卤肉荷叶夹怎么做

“我喜欢做菜，享受做菜的乐趣，对于菜我喜欢做多过于吃。作为典型南方人，北方面食即使做的像花儿一样都让我提不起多大的兴趣来，然而今天不得不为大家推荐这道“卤肉荷叶夹”。荷叶夹松软可口，馅料肥而不腻。内馅吸饱了卤汁的精华，香味四溢，让人欲罢不能。调馅是重点：1、卤肉卤制的时间要足够，卤到肉质酥烂；2、肉要肥瘦结合，纯瘦肉口感会大打折扣，由于我和孩子不喜肥肉，因此用了稍带些许肥肉的前腿肉。这个内馅的做法同样可以作为肉夹馍的内馅，喜欢的亲不防试试。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤肉荷叶夹的做法步骤

• 1、面粉中加入用温水融化的酵母水，和成面团，发酵至原来2倍大。

• 2、排气，分割成60克一个的剂子，滚圆醒5分钟。（我做的比较大，几乎有手掌大小，这样才能多塞馅，吃起来过瘾）

• 3、将面剂压扁，擀成圆片。

• 4、表层涂抹薄薄一层植物油。

• 5、对折后，底部捏出小柄。

• 6、用梳子压出印迹。

• 7、做好的样子。

• 8、放入蒸锅醒发10分钟后开火，大火烧开转中小火15分钟。关火后焖5分钟再掀郭

• 9、这是卤肉，卤蛋的时候放了几块猪肉。（我用的是老卤汁，味道非常醇厚。如果没有的话可以自己做，我的卤汁底料是：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，草果，生姜，大葱，盐，老抽，生抽，糖。卤汁放凉后可以放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出解冻）

• 10、青红椒和香菜切丁。

• 11、卤肉剁碎。

• 12、将香菜青椒碎放入卤肉碎碗中，放一勺卤汁，少许盐和生抽调味。

• 13、翻拌均匀。

• 14、夹起，开吃。