水晶虾饺的做法 【水晶虾饺】 水晶虾饺怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

水晶虾饺的做法步骤

• 1、(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；

• 2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；

• 3、把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；

• 4、香菇洗净剁成碎丁备用

• 5、木耳切碎备用；

• 6、胡萝卜切碎备用；

• 7、青椒都切碎备用；

• 8、小葱切碎、姜切末

• 9、将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；

• 10、(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。

• 11、将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。

• 12、加入猪油，和成光滑的面团。

• 13、把面团揉成长条，切成小剂子。

• 14、将小剂子按扁，擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）

• 15、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；

• 16、依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；

• 17、锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；

• 18、入开水锅蒸5分钟即可。

小窍门

1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。