鲜笋水晶饺的做法 鲜笋水晶饺怎么做

“用春笋做成的水晶饺广东客家人把它叫笋粄，是客家人的传统小吃，它的内馅是用春笋和肉馅制成，外皮用木薯粉和小麦淀粉（澄粉）混合，用开水烫制而成，外形和口感和广东著名的虾饺差不多，它只有在春季笋成熟的时候才适合制作。皮薄、半透明，内馅隐约可见，吃起来有弹性，鲜美无比。蒸的时候饺子下面垫一片胡萝卜片防止粘锅，和胡萝卜片一齐吃减少了油腻感。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲜笋水晶饺的做法步骤

• 1、准备1个笋，洗净切碎；

• 2、肉馅250克，加入一个蛋清顺时针拌匀，加入葱姜碎、胡椒粉、酱油、料酒、少量盐、花生油和香油各2勺搅拌均匀，腌制半小时，加入笋碎，拌匀；

• 3、小麦淀粉和木薯粉各取80克；

• 4、放入大碗里混合，慢慢加入适量开水，和成光滑的面团，加入5g玉米油或猪油，醒20分钟；

• 5、擀成长条形，平均分成8份，放在盆里用保鲜膜盖好，用一个取一个，以免风干；

• 6、取一个擀成皮，加入适量的馅，象包饺子一样捏紧，放在胡萝卜片上；

• 7、依次做好所有的饺子，160g面粉做了20个饺子；

• 8、水开后入锅里蒸8分钟，我尝了一个，味道美美哒！

• 9、成品，晶莹剔透！

• 10、成品，内陷隐约可见！

小窍门

1、小麦淀粉和木薯淀粉混合慢慢倒入开水，边倒边搅拌，和成柔软的面团，防止粘手，加入5克玉米油或猪油，再开始制作。
2、笋可以用春笋也可以用冬笋。