扣饼的做法 扣饼怎么做

“扣饼——北京风味小吃。焦脆醇香，饼丝油润，味道鲜美无比。自己在家做扣饼也不难，而且味料十足，只要有鸭饼或者就是家里普通的烙饼都可以做一盘香味浓郁的扣饼。500g的烙饼，加上三个鸡蛋，还有营养健康的蔬菜，足够三人早餐，配上点粥，绝对的美味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

扣饼的做法步骤

• 1、我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。

• 2、圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量

• 3、锅放油。放入小葱碎和姜末炒香。

• 4、放入圆白菜丝。

• 5、倒入一汤勺生抽。

• 6、翻炒一下后，加入一大勺水。

• 7、烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加

• 8、放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟

• 9、放入韭菜段。加鸡精翻炒均匀。盛出备用。

• 10、鸡蛋三个打散。炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。摊成大饼。

• 11、鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底

• 12、颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可

小窍门

饼可以是鸭饼或者家常和面烙饼，但绝对不能要发面饼，要用我们通常说的死面饼。
炒完圆白菜放饼丝，饼丝盖在圆白菜上面，不要翻动，通过锅里的热气把饼蒸热，这样饼丝会很筋道，不软绵，在翻炒入味就出锅。
如果不会颠勺，就将一个大盘子扣在饼上面，很容易就翻过来。