荔芋扣肉的做法 荔芋扣肉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

荔芋扣肉的做法步骤

• 1、将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

• 2、煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

• 3、用叉子在肉皮表面叉些小孔；

• 4、趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

• 5、烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

• 6、再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

• 7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

• 8、将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

• 9、腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；

• 10、摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

• 11、西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

• 12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

• 13、四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；

• 14、热气腾腾上桌了。

小窍门

1.选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；
2.荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；
3.五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4.腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。