手擀面的做法 自制手擀面 手擀面怎么做

“重阳节那天，好朋友过生日，因为离得太远，不能为她庆生。于是，中午就在学校的食堂点了一碗砂锅牛肉面。这是第二次在食堂吃面了，第一次是妈妈过生日的时候吃的。作为北方人，不是不爱吃面，是食堂里的面实在让人没有食欲。汤料、卤料都还算可以，面真的是不好吃。粗细不一，没有嚼劲儿，食之，仅有在吃一团面的感觉，不像是在吃面条。
想起小时候，爸爸总会用一个特大的案板，用胳膊粗的擀面杖擀面吃。加之爸爸的刀工很好，做出来的面粗细均匀，非常劲道！只可惜，搬家的时候，这两样宝贝丢失了，爸爸再也没有做过手擀面了......
北京这两天下雨，天气很冷，走在路上，总能看到穿羽绒服的行人，帽子围巾也都齐装上阵。这样冷的天气，如果能窝在家里，吃一碗热气腾腾的热汤面，全身暖暖的，幸福感爆棚！
只不过，自制手擀面是一个考验臂力和耐力的活儿，做好准备了吗？”

食材明细

• 原味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

手擀面的做法步骤

• 1、准备好材料

• 2、将面粉放入盆中，放入1g盐，边加水边用筷子搅拌成絮状

• 3、用手将絮状面粉揉成一团，因为面很硬，因此第一次揉的面团不光滑

• 4、盖上湿布醒发10分钟

• 5、用手揉面团至表面光滑，盖上湿布，继续醒发40分钟，继续揉至表面略光滑

• 6、重复步骤5

• 7、将面团放置面板上，用手揉面团，至面团光滑

• 8、用擀面杖将面团压扁

• 9、将压扁后的面皮继续擀薄

• 10、从面团边缘用擀面杖卷起，边卷边用手从中间想两边依次按压，边滚动擀面杖。重复步三次，将面片展开，从另外一个方向重复此步，将面片擀至自己想要的厚度

• 11、将面片叠起，中间铺上一层玉米面，以防粘连

• 12、第二次折起，撒一层玉米面

• 13、第三次折起，再撒一层玉米面

• 14、完全叠好后

• 15、叠好后，用刀切出想要的宽度

• 16、切好后，抖落掉玉米面，放入容器中备用

• 17、成品

• 18、成品

小窍门

1、擀面用的面团越硬越好，水要一点一点的加
2、面中加入少许盐，是为了让面起劲。注意，不要加碱，加碱会造成营养素的流失
3、面要多醒多揉，这样做出来的面条才够劲道
4、玉米面的作用是为了防止粘连，效果比面粉要好
5、如果想要粗一点的面条，擀的面皮厚度要厚，如果想要挂面的效果，要擀的非常薄才可以