油泼臊子面的做法 油泼臊子面怎么做
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
油泼臊子面的做法步骤
1、(1)-(5)首先来做面的部分。将面粉和盐混合,慢慢加入水。
2、揉成光滑的面团,醒10分钟
3、再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4、将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5、将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右
6、(6)-(12)是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7、分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用
8、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
9、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
10、将白玉菇丁加入,翻炒几下
11、依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟
12、汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了
13、(13)-(20)是组合阶段。面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biangbiang”声,抻扯均匀备用
14、水烧开,将扯好的面片边拉扯边一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了
15、将面条盛出备用
16、将油菜和豆芽洗干净。
17、用煮面条的水焯熟
18、将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱
19、锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油
20、油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了
小窍门
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的,因为手头正好有这个,就拿来做了