油泼面 家常油泼面

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

家常油泼面的做法步骤

• 1、面团材料混合揉成光滑细腻面团（要多揉）静置20分钟左右。

• 2、取出继续揉5、6分钟。擀成圆饼状，双面抹油盖保鲜膜饧20分钟左右。

• 3、饧面时准备青菜、豆芽洗净，香葱切碎。

• 4、锅中清水烧开。案板上抹少许油，饧好的面饼稍稍擀薄，切成宽条（喜欢吃细的可切细些）

• 5、取其中一条用手掌压扁，双手拿两头利用手腕的劲同时向外抻，一边抻一边上下甩动面条。

• 6、直到面条抻到自己喜欢的宽窄粗细，放入开水锅中。

• 7、依次拉完所有面条。

• 8、放入豆芽和青菜煮开关火。同时炒锅中烧开植物油。

• 9、面条与配菜捞入碗中，依次放入蒜末、辣椒粉、香葱碎。

• 10、将热油泼在香葱和辣椒粉上，发出吱吱响声。

• 11、浇上生抽和香醋拌匀即可。

• 12、入口爽滑，口感筋道。

小窍门

盐根据自己口味增加，我觉得生抽咸味已足，没有再另加盐。第一步面团揉到位后抹上油可以放在冰箱冷藏室饧发。早上和面，一天内都可以取用。使用前室温回温一下即可。