军屯锅盔的做法 军屯锅盔怎么做
“军屯锅盔源自彭州市军屯镇,其本质就是“酥油千层饼”,与一般千层饼不同的是,它的原料有子面和老面两种,混匀揉成面团。下剂擀开,先抹油酥,再添肉馅,最后再经过油烙,制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
军屯锅盔的做法步骤
1、备猪肉馅,去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅,葱姜洗净
2、肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀;蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3、肉馅放米酒一小勺拌匀
4、蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀
5、备面粉和面酵子
6、面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面}
7、加盖静置30分钟
8、揪成面剂
9、剂子上拍一层油,用擀杖擀成长片
10、每张面片上先抹上蛋油酥,在一端放入肉馅
11、抹有肉馅的那一端面皮向内卷,卷成长形的小“花卷”
12、两手各拿着“花卷”两端,反向拧两下,在向中间一挤,“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。
13、在“墩子”两端抹油,扑上白芝麻,将“墩子”擀成饼,就成了锅盔生胚
14、平底锅入量的油,烧至4成热,摆入生胚煎制(中小火)
15、期间翻几次面,保持小火
16、煎至饼成熟
小窍门
面酵子(老面)就是前次蒸馍留下的面团
碱的用量要少
烙制时间一定要够,否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。