鸡肉垫卷子的做法 甘肃有名的“鸡肉垫卷子” 鸡肉垫卷子怎么做

“甘肃很有名的鸡肉垫卷子，尤其到过节的时候，鸡肉垫卷子是餐桌上必不可少的一道菜。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鸡肉垫卷子的做法步骤

• 1、准备好葱姜蒜。

• 2、葱切段、姜切成片、蒜拍烂。

• 3、鸡肉剁块，先用开水煮一下。

• 4、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒

• 5、鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。

• 6、倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。

• 7、炖鸡肉的过程中，和好饧面。

• 8、饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。

• 9、从一头卷起来。

• 10、切成4cm左右的段。

• 11、用到背将一段按扁。

• 12、按好的卷子饧上15分钟。

• 13、肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。

• 14、卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。

• 15、盛盘。

小窍门

1：炒好的肌肉倒水的时候，一定要多，因为到后期放卷子，不能在倒水了。
2：和面最好用发面，这样卷子吃起来更松软，卷子比肉还好吃。
3：出锅前撒上蒜苗提味的。