羊肉粘卷子的做法 【陕西】羊肉粘卷子 羊肉粘卷子怎么做
“羊肉粘卷子是一道非常美味的主副食都有的菜。它既有大块吃羊肉的豪放,又把面食的精美表现得淋漓尽致。年夜饭上来一道这样以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称的菜真是太实惠了。有羊肉之鲜美,更有优质面粉的地道嚼头,相得益彰。羊肉与精面,刚柔并济。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
羊肉粘卷子的做法步骤
1、准备羊肉。
2、将羊肉切块备用。
3、放入炒锅加葱姜,炒出羊肉的水分。
4、加开水,打去浮沫。加花椒、小茴香,大火煮开改小火慢慢炖。
5、准备面粉,加发酵粉和好面,饧上20分钟。
6、擀薄,擀成圆片。
7、抹上辣椒油,撒点盐,撒上葱花。
8、将辣椒油涂抹均匀。
9、将涂抹均匀的面片从一头卷起来。
10、切成段。
11、将切成的段抻长,拧在一起。
12、把几个卷子的头尾捏在一起,饧10分钟。
13、羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。
14、最后将卷子放最上面,盖盖儿焖几分钟,汤汁差不多没有了就可以了。
小窍门
1、放入卷子前要看看锅里的汤汁有多少,不能太多。
2、放入卷子就不能翻搅了,以免煳锅。
3、卷子的面一定是发面的,这样卷子吃起来更松软。