卤肉饭 陈氏私房卤肉饭

“卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于浓郁鲜香的肉酱和肉汁。身为一只食肉兽，卤肉饭是我心头好之一，即使平时只能吃半碗米饭的自己，拌上卤肉饭的肉汁，也可以吞下一大碗米饭还欲罢不能。今天的卤肉饭与一般的台湾北部卤肉饭用绞肉不同，采用台湾南部做法，使用新鲜猪五花肉，切块炖煮，因为我喜欢咬肉块而非肉末，加上经过肉酱洗礼入味三分的卤蛋，还有清爽甜甘的小青菜，一道菜，三种层次口感，营养更加丰富，实在让人大大满足。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

陈氏私房卤肉饭的做法步骤

• 1、新鲜的猪五花肉洗净，刮去猪皮表面的毛和脏东西，切成比麻将块稍小的块

• 2、奶锅烧水，水开后加入姜片和黄酒

• 3、加入五花肉，水再开后稍煮一两分钟，捞出，洗去血沫控干水分

• 4、生姜削皮洗净切成细小的姜末

• 5、洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块

• 6、香菇去蒂洗净切块

• 7、热锅冷油，油多一点加入洋葱煸炒

• 8、洋葱散发香味变得焦黄，继续煸炒，卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的，盛出备用

• 9、原锅不用加油，热锅，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油

• 10、加入姜末炒匀

• 11、加入切块的香菇，

• 12、加入煸炒过的焦香的洋葱，炒匀

• 13、加入生抽

• 14、加入老抽

• 15、加入一碗米酒汁，事先将米酒过滤，不需要糯米，只要加入米酒汁即可

• 16、加入开水，没过食材

• 17、根据个人口味加入冰糖，卤肉饭的甜味会重一点

• 18、大火烧开，加盖转小火焖煮半个小时以上

• 19、准备四个煮熟的鸡蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋壳会比较好剥

• 20、将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮

• 21、让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁这个时间准备好配菜，小青菜择好洗净

• 22、奶锅烧水，水开放一点盐和食用油，将青菜放入烫一至两分钟捞出

• 23、五花肉炖煮半小时后，整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味，此时肉已经酥烂，转大火收汁，汁的多少根据个人喜欢，我很喜欢用这个汁拌饭吃

• 24、盛一碗热乎乎的米饭，挖一大勺带着肉酱的卤肉，加上小青菜和卤蛋，完工。

• 25、成品，肉香米香加上洋葱香菇，口感丰富，营养满分，简直太满足了

小窍门

1、五花肉块不要切的太小了，炖煮中肉会缩水，太小也影响口感，比红烧肉的块小一点，麻将块大小即可
2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥，没有买到做好的油葱酥，自己用的紫皮洋葱，多放点油煸炒的久一点，代替油葱酥也可以也很香
3、在炖肉的时间里，可以煮饭烫青菜，合理利用时间
4、酒糟尽量不要缺少了，酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软，还有一种特别的香气
5、米饭可以先盛在小碗中压实了，再倒扣在盘中即可定型