四色蒸春饼的做法四色蒸春饼怎么做

飘香香主食 3.38W

“立春要吃春饼😆😆😆”

食材明细

南瓜春饼

南瓜泥 （70g）
五得利三星面粉 （100g）
盐（1g）

紫薯春饼

紫薯泥 （50）
五得利三星面粉 （100g）
盐（1g）
水（30g）

菠菜春饼

菠菜汁 （60g）
五得利三星面粉 （100g）
盐（1g）

白色春饼

五得利三星面粉 （100g）
水（60g）
盐（1g）

清淡（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

四色蒸春饼的做法步骤

1、四色面团用的面粉是五得利三星粉。每种颜色都是100g面粉，加1g盐增加筋性；常温南瓜泥70g；常温紫薯泥50g并加常温水30g；菠菜汁用了60g；白色面团用常温水60g。
2、紫薯水分比较少，和面时要先把紫薯泥与面粉搓匀，然后再加一点点水；注意：菠菜要先去掉茎杆，只剩叶子。25g菜叶加水85g榨汁并过滤掉菜渣。经验分享：感觉颜色有点深，下次做时减少菠菜叶的用量（建议20g菠菜叶子+85g水颜色会淡点）。
3、手工和面时一点点加水，慢慢揣面，促使面筋沿展性更好。面团和好后要饧一饧，并经过多次反复揉搓，使其光滑。这样蒸出的饼皮更有韧性。
4、将各色搓成粗细均匀的长条，白色、黄色、绿色面团均切成个体重12g的小剂子；注意：紫色面团要切成13g重的剂子，擀薄后的大小与其它色一样大。
5、每个小剂子先擀成饺子皮，尽量擀圆些。表面用油刷薄薄的刷一层橄榄油，油别刷太多。偶尔刷多，可以用一个没刷油的面片沾一沾。
6、边沿尽量对齐。
7、每三张或四张摞一摞擀开，擀时一定及时翻面，两边一起擀。
8、将6、7张饼皮摞起来，擀成直径在15厘米的饼胚。
9、锅中水中，将12~14张饼全部放入锅中，上气后蒸8~10分钟。
10、出锅后要趁热揭开，用布盖好，防止水分流失。
11、柔软又筋道，可以卷菜、卷肉。吃不了可以冻在冰箱，不用解冻在锅中蒸一下就好。