春饼的做法 春饼～吃烤鸭的绝配 春饼怎么做

“春节的脚步越来越近了，节日的宴席上自然少不了烤鸭，那么春饼就是必不可少的，今天这款春饼薄如蝉翼，柔软筋道！它的做法来自于烤鸭店，用来卷烤鸭的，家庭里也适合卷任何食材，如京酱肉丝、豆芽菜、土豆丝等等~烙出来的春饼比蒸的要好吃，既使凉不也非常柔软，吃不了的可放冰箱里，第二天吃的时候稍微串一下热汽就行。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

春饼的做法步骤

• 1、面粉中加入精盐搅拌一下，分次加入温水，边加边用筷子搅成大面絮状，下手和成比饺子面稍软一些的面团，醒面20分钟。

• 2、将面团搓成长条，下均匀面剂，二个饺子皮大小就可以，按扁。

• 3、像擀饺子皮一样擀开，也不用擀太薄。

• 4、取一个比较大些的面皮托在手上，剩下的放入油里一个。

• 5、把粘满油的面皮摞在手里的面皮上。

• 6、再放入油里一个面皮粘满油，再摞上，依次摞上8-10张，最后一张不用粘油盖在上面。

• 7、用两只手把饼竖起来，转圈的攥一下，攥出多余的油脂。

• 8、用擀面杖先在一面轻轻的擀二下，翻过来再擀，擀成一个圆圆的大面饼。

• 9、锅中预热，放入饼胚小火烙制。

• 10、见饼发白，翻个面，见饼微鼓，边缘处微微翘起就熟了。

• 11、取出稍晾一下，开始揭饼，揭开后再重新摞在一起，因为有油不会粘的，这放置可使饼柔软不干。

• 12、烙好的饼非常柔软，薄如蝉翼。

• 13、再来一张。

• 14、柔软透亮，卷烤鸭，卷肉丝卷菜都好吃！

小窍门

1.用约50度的温水和面，烙出的饼比较筋道也很柔软，如果想吃更柔软一些的，可用60℃的温水和面，会更柔软一些，但是不要用开水烫，烫过的面没有筋性，擀太薄容易破，建议用面筋高一点的面粉。
2.烙制时千万不要时间长了，见边缘处微微翘起就可以了。
2.由于面粉的吸水性不同，水的用量可根据情况增减，给出的数据仅供参考。