莲蓉蛋黄酥皮的做法 莲蓉蛋黄酥皮怎么做

“中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。
前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤

• 1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中

• 2、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

• 3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

• 4、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

• 5、封口，包严

• 6、12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

• 7、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

• 8、由上向下卷成卷

• 9、将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

• 10、取其中一个面卷，按扁

• 11、擀成长条状

• 12、由上向下卷成卷

• 13、将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

• 14、酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半

• 15、取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中

• 16、将蛋黄包在莲蓉馅中

• 17、将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状

• 18、取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

• 19、利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口

• 20、将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度

• 21、将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

• 22、出炉，彻底晾凉后密封保存

• 23、欣赏一下

• 24、再来一张

• 25、彻底晾凉后，再切开

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4.馅料可根据喜好增减、调换；
5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
6.做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。