陈皮豆沙蛋黄酥的做法酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥陈皮豆沙蛋黄酥怎么做

飘香香烘焙 1.27W

“蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些，但出炉的时候，吃上一个，表皮酥脆，馅料绵软，这样的口感，真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅，当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细，很多细节都有注明，建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。”

食材明细

油皮

中筋面粉 （250g）
猪油（88g）
糖（40g）
水（100g）

油酥

低筋面粉 （180g）
猪油（90g）

內馅

陈皮豆沙馅 （600g）
咸鸭蛋黄 （20个）

装饰

蛋黄液 （适量）
黑芝麻 （适量）

其他（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤

1、咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
2、这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3、大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4、第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
5、取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
6、接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
7、启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
8、和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9、将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10、将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
11、松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12、.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
13、取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14、包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15、记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16、接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17、取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18、翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
19、收好口之后将其滚圆。
20、全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21、送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
22、做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23、超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。