蛋黄莲蓉月饼的做法 广式月饼一蛋黄莲蓉月饼 蛋黄莲蓉月饼怎么做

“这个饼皮的方子来自于晴天，下厨房找来找去没找到，于是就开一篇新的吧。这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，非常推荐！根据晴天描述，是老师傅的方子，当然是非常的靠谱。
馅料方面，用了莲香楼和广州酒家的。以前一直在群里面强推莲香楼的白莲和红豆沙，因为味道是真心的不错，不甜，而且都是100%纯的白莲和红豆，没有参杂任何的芸豆类的东西来充数，口感细腻，口味当然也是很纯正的。这次尝试了广州酒家，发现配方中用到的是花生油来炒制，那更加的正宗了。正宗的广式月饼，从馅料到饼皮，都应该使用花生油来进行制作。而且广州酒家的莲蓉比莲香楼的更不甜一些（其实莲香楼的已经不甜了）。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 1、首先制作饼皮，混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话.没有就不加，没关系的.我就没有有加)搅匀。

• 2、加入面粉不用过筛，直接加进去就好了。

• 3、然后用刮刀或刮皮从下住上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到(如图的状态

• 4、保鲜膜包好被在一旁松弛至少2小时，最好不要冷藏.

• 5、接下来分割馅料，由于要包蛋黄.根据皮馅3:7的比例来.馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住.分割好的馅料加盖保鲜膜置一旁备用.

• 6、馅料分割也要蛮久的时间的、因为要精确称量，然后还要一个个包好、这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了，分割饼皮15g一个，加盖保鲜放置旁备用

• 7、然后取饼皮.用大拇指把中间部分压扁

• 8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

• 9、然后收口，也是慢慢能推上去就收口了.类似于包汤团，还要简单。因为饼皮蛮油的，不黏手、所以很好推的，试了就知道喽！这个饼皮的方子真心不错呐。

• 10、最后收。

• 11、一个个压好之后、就可可以烤制了，先200℃烤5分钟定型。

• 12、然后拿出来，表面刷蛋黄液，这样花坟才会清晰。继续用180℃烤15分看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同肘表面已经上色就表示烤好了。

小窍门

关于饼皮的量：
饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。