挂霜豆瓣的做法 挂霜豆瓣怎么做

“还是那些豆子，用白糖一炒就变成的挂霜豆瓣了。一款不错的小零嘴哟！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

挂霜豆瓣的做法步骤

• 1、 泡发好的蚕豆。

• 2、去皮，掰成两片。

• 3、锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）

• 4、豆瓣冷油下锅。

• 5、中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。

• 6、捞出沥油。

• 7、糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。

• 8、让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集，就更要注意火候同时要不停的搅拌以免糊锅  看见颜色发亮时就差不多了

• 9、倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）

• 10、 用铲子不停的铲白糖就会返砂。

• 11、越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。

• 12、薄薄的一成糖霜。好看又好吃。

小窍门

糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖，熬糊了糖是苦的。