双酱卤牛肉的做法 双酱卤牛肉怎么做
“牛腱子是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则,最适合做卤味;哈哈:当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子,出货前已被店家剖开了:肉质很嫩;只是今儿的做法较平时有些不同:将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制,酱和酱油的味道会更香更浓更易入味;一锅卤制呈现二种味道,切片后直接吃:软嫩入味,很适合老人孩子,浇上卤汁又是另一番滋味:酱香味浓、香辣鲜嫩;不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煲 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
双酱卤牛肉的做法步骤
1、备好食材
2、打开包装发现牛腱子已剖开的
3、将牛腱子放冷水中浸泡、中途需换水,没过多血水溢出后再洗净沥干
4、锅热油油爆香葱香、八角等调料后盛起
5、留底油放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱
6、煸出红油后加入生抽和老抽再熬制浓稠
7、加适量清水和冰糖煮开
8、放入牛腱子和刚爆香过的作料
9、加盖煮开后放入料酒,锅中并没有太多血沫
10、然后连肉带汤倒入电压力锅(PS:也可以不用压力锅,我觉得这样卤比较省事快捷)
11、加盖启动牛羊肉程序
12、结束打开上盖、看:筷子很轻松就戳下去了,浸泡待凉后捞出放冰箱冷藏一夜
13、冷缩后便于切片,不爱太辣的直接食用
14、喜欢辣些的,可浇上香辣汁,两种口味都好吃哈
小窍门
1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会,可泡去多余血水和腥味
2、泡好的牛腱子直接卤,不用飞水,这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩
3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油,再加酱油一起熬制,酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味
4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足,故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料