麻豆腐 的做法 麻豆腐 怎么做

“麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，正宗一点儿的就是用羊尾油来做，所以秋冬季节正是这款美食大放异彩的时候。另外麻豆腐是用绿豆为原料的，所以也有清内热的功效。
（百度）麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

麻豆腐 的做法步骤

• 1、准备食材

• 2、青豆焯成七八分熟

• 3、炒锅化开羊尾油，放葱姜爆香

• 4、放入辣豆瓣酱稍炒

• 5、放入焯好的青豆炒

• 6、放入麻豆腐

• 7、放适量水，边炒边搅动，防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)

• 8、炒大约十几分钟后，呈如图稠度就可以了。

• 9、热油呛出辣椒香味，浇在麻豆腐上。

小窍门

“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤，可半揭半盖。