麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做的菜谱
“麻婆豆腐是川菜中的名菜,口味独特,口感顺滑。麻来自花椒,辣来自辣椒,麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻婆豆腐的做法步骤
1、食材洗净。
2、青蒜切段。
3、豆腐切小块备用。
4、锅内不放油,温热,倒入花椒粒,小火慢慢炒香,颜色变深。
5、倒案板上,放至温凉,擀面棍碾碎,即为花椒碎。
6、半锅沸水中加少许盐,放入豆腐焯烫10秒。
7、捞出过冷水,控干水分备用。
8、起油锅,油热,放入牛肉馅,慢慢炒至酥香,推到一侧。
9、另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。
10、放入姜末、辣椒粉炒出香味,加入高汤,大火煮沸。
11、放入豆腐、酱油、白砂糖、盐,煮3分钟。
12、淋入水淀粉,轻轻晃动锅,使汤汁包裹每块豆腐。
13、放入青蒜,大火收汁。
14、盛入盘中,撒上花椒碎。
15、出锅,摆盘,撒上适量青蒜,即可。
小窍门
【麻婆豆腐的历史起源】
麻婆豆腐始创于1862年(清朝同治元年)。在成都万福桥畔,有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面,店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。