椰汁红糖千层马蹄糕的做法 椰汁红糖千层马蹄糕（生日快乐图案） 椰汁红糖千层马蹄糕怎么做

“往年父母过生日都是送上自制的蛋糕祝寿，今年妈妈的生日，换一种方式，制作了一款有“生日快乐”图案的千层马蹄糕，在这“秋老虎”酷热的季节里，冰爽Q弹的马蹄糕一定会给妈妈送去一抹清凉，祝她老人家健康长寿！
模具为27cmx5cm生日快乐圆模。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

椰汁红糖千层马蹄糕的做法步骤

• 1、制作红糖浆。将330克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。

• 2、将330克清水、90克红糖放入锅里，边煮边搅拌至红糖溶解，关火。

• 3、取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。

• 4、将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀呈粘稠状，只有生熟浆粘稠了，蒸制过程中才不会析出水分，红糖浆制作完成。

• 5、制作白糖浆。将270克清水、110克马蹄粉倒入碗里，搅拌均匀，过滤，得到生粉浆，备用。

• 6、将1盒（250克）椰汁、140克清水、80克白糖倒入锅里，混合均匀，煮开，调至最小火或关火。

• 7、取约60克生粉浆倒入锅里，边倒边快速搅拌，注意观察，直至锅里的粉浆呈粘稠的流线状即可，关火。

• 8、将锅里的熟浆搅拌1-2分钟至温度降至80度以下，与剩余的生粉浆混合均匀，此时，生熟浆呈粘稠的流线状，白糖浆制作完成。

• 9、开始蒸制。准备二支果酱笔，分别装入些红糖浆和白糖浆，蒸锅里的水烧开后，将红糖浆挤入英文“生日快乐”及心型图案里，白糖浆挤入五角星图案里，将模具放入蒸锅（图案较复杂，挤粉浆需花些时间，若水开后直接把模具放入蒸锅里、将粉浆挤入模具的话，蒸汽太大，容易烫伤手），加盖，中火蒸约2分钟至熟。

• 10、舀入一层白糖浆，将梅花型图案填满，加盖，中火蒸约2分钟至熟。

• 11、舀入一层红糖浆，加盖，中火蒸3-5分钟至熟（蒸制时间视每层的厚薄决定，蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了）。

• 12、舀入一层白糖浆，加盖蒸3-5分钟至熟。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀，避免粉沉底。

• 13、依次放入红糖浆、白糖浆，直至所有粉浆蒸完，最后一层比前一层多蒸2分钟（根据蒸糕的厚薄决定）。蒸熟立即出锅，完全冷却后脱模、切块。

• 14、亮丽的色彩，立体的图案，养眼又养胃。

小窍门

1、糖量根据个人喜好增减。蒸的层次、厚度，根据各自喜欢。
2、水量多或少，决定成品的软硬度，多则偏软，少则偏硬。若使用粘稠的椰浆制作，则水量需适量增加。马蹄粉与清水（或清水+椰汁）的比例一般为1:6，不同品牌的马蹄粉、椰汁（椰浆）的使用水量会有些出入，需酌情增减。本款马蹄糕使用的是车田河牌马蹄粉、盒装椰汁（与牛奶的粘稠度相当）。
3、蒸熟的马蹄糕一定要彻底凉透后才脱模、切块，热切会很粘、不成型。
4、在步骤3和步骤7里，将约60克粉浆倒入锅里与糖水混合时，一定要快速搅拌，防止凝结，若发现有凝结的透明疙瘩，则需过滤，否则成品会有大气孔、粗糙。记住，最后得出的各色马蹄粉浆都应是细腻、稍粘稠的流线状，若有面疙瘩、杂质等，则需过滤，这样做出的成品才细腻、爽滑。
5、每打开一次锅盖，都要把盖子上的水蒸气擦干净，否则会落到面点表面，影响成品。
6、每层蒸熟后，若发现面点表面有水，则需倒掉，或用纱布蘸干水分，否则容易混色，影响成品美观。