米鱼豆腐羹 的做法 米鱼豆腐羹 怎么做

“三月是各种海鲜最肥美的季节，米鱼也叫皖鱼，米鱼以野生为主，米鱼的鱼鳔营养价值很高，除了米鱼肉清蒸、作羹、还可以晒制米鱼鲞，鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富，以后再跟大家分享鱼鳔（鱼胶的多种菜谱）。
米鱼豆腐羹
原料：米鱼500G（一条）内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料：姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙盐适量鸡精适量（可放可不放）水淀粉80G（玉米淀粉40G加水）葱花适量

做法：1先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2姜蒜切成末备用。
3热锅下油，放入姜蒜末，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4然后放入切块的豆腐。
5淋入料酒倒入适量的清水加盖焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。
6分离蛋清与蛋黄，留蛋清打散备用。
7等锅内汤汁逐渐变白色后，加入盐调味，捞出鱼头与鱼骨。
8淋入水淀粉勾薄芡，注意搅动。
9最后淋入鸡蛋清，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 生鲜 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

米鱼豆腐羹 的做法步骤

• 1、主料。

• 2、热锅下油爆香姜蒜末。

• 3、放入去鳞去内脏沥干水分的米鱼，两面煎一煎。

• 4、放入切块的豆腐。

• 5、淋入料酒。

• 6、倒入适量的清水。

• 7、加盐调味。

• 8、淋入水淀粉勾芡。

• 9、淋入蛋清。

• 10、撒葱花。

• 11、出锅装碗。

• 12、细节。

• 13、新鲜米鱼。

小窍门

温馨提醒：米鱼如何选择？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接：

放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐？把豆腐盒子的上保护膜去掉，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。