潮面制作的做法 中点传奇—潮面制作 潮面制作怎么做

“今天分享潮面的制作，是我根据奎元馆的面制作的，可以说是完美破解，就是奎元馆的味道，我用的是压面机制作的，家里要是没有压面机，可以用刀切，那就是手工面，配方有点小改动”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

潮面制作的做法步骤

• 1、材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）

• 2、将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，

• 3、然后用刮刀搅拌均匀，

• 4、水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，

• 5、然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了

• 6、然后将面取出，

• 7、用压面机开始压面，

• 8、反复的压制，

• 9、直到压成光滑均匀的面皮

• 10、然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，

• 11、就可以进行面条压制了

• 12、压好

• 13、面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面

小窍门

最好配备一台压面机