清炖大鱼头的做法 清炖大鱼头怎么做

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 神级 （难度）

清炖大鱼头的做法步骤

• 1、准备鱼头，葱姜蒜料酒腌制半小时后，再用清水冲洗。

• 2、准备辅料。

• 3、豆腐和金针菇准备。

• 4、热锅冷油，菜油为主猪油为辅，这样才会香。

• 5、猛火冒烟，防止爆锅加点食盐。

• 6、直接煎鱼头。

• 7、这时候的鱼头不要动，利用锅边旋转煎。

• 8、继续。

• 9、可以煎另一面。

• 10、这时候加料酒（这是料酒）。

• 11、可以放姜蒜一起煎香。

• 12、直接一次性放足凉水。

• 13、大火烧开，撇去浮沫。

• 14、金针菇垫底。

• 15、倒入鱼头一起煮，可以适当的加盐调味。

• 16、味精不需要，来一些十三香。

• 17、放入青红辣椒段。

• 18、出锅前撒点香菜。

小窍门

盐适当，不需要加其他料，奶白色汤的秘诀在于，鱼头要煎透，熬汤要大火与长久。