家常的清炖鱼头的做法怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鱼头1个 ：约400克左右

辅料

蒸鱼豉油 料酒 胡椒粉 盐 油 ：各适量
豆腐 ：250
糖 葱 姜 蒜 大料 ：适量
草果 淀粉 ：适量

具体步骤

将鱼头收拾干净

豆腐焯水

将焯过水的豆腐切成小块备用

锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄

将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香

加入适量开水，以没过鱼头为宜

加白糖、胡椒粉、大料、草果

烹入料酒，加盖小火炖煮

将鱼汤炖至奶白色

将豆腐下锅

烹入蒸鱼豉油小火慢炖

待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可

烹饪技巧

1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼；2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好；3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉；4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。