沙姜焖鸭掌鸭翅的做法 廉江美食·沙姜焖鸭掌鸭翅 沙姜焖鸭掌鸭翅怎么做
“沙姜,是一种在沙里才能生长的姜,遇水的话,慢慢就会腐烂。
也是因为这种特殊的养殖方法,造就了它有着与众不同的香味~
但是一定记得,身子较虚或者胃有欲火的人要尽量少吃,有反作用。
沙姜是我们廉江的一个重要的配料,吃鸡的时候总不能少了它,少了它就好像少了一种香味。
这种特殊的香味,从小时候开始就植入了我的味觉记忆中来,这是一种家乡的独特味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
沙姜焖鸭掌鸭翅的做法步骤
1、材料准备ing~~沙姜洗净拍碎(一定得用拍的,按我们廉江的地方说法,不然没有沙姜的自然香味),鸭翅切开翅根与翅尖,香菜洗净切断。
2、热锅热油,放入沙姜爆炒10秒左右。
3、倒入鸭掌鸭翅翻炒至3-4成熟(皮的颜色变黄)。
4、呐~3-4成熟就差不多是这样的颜色啦~
5、倒入酱油(约盖过鸭掌鸭翅三分之一的量)。
6、煮开后盖上锅盖开始焖,在焖的过程中要不时地翻炒一下,使之染色均匀。
7、待煮开后,转小火焖至大部分的鸭掌皮都开始裂开(鸭掌比较难熟)即可。这样的颜色也挺漂亮的吧?
8、加入香菜头翻炒十几下,再撒入香菜叶,盖上锅盖焖1分钟即可。
9、OK~~上菜啦!
小窍门
1.不要求汁水全部收完,只要是鸭掌鸭翅熟了就行!~
2.不用使用老抽上色,一般的酱油就行,也能上色得很好看~
3.千万别加水,这样会有一股生水酱油的味道,不纯正(妈妈说的)。
4.除了鸭掌鸭翅之外,还可以加一些五花肉一起,这样五花肉的油水就跑到汤汁里,这样鸭掌鸭翅就不会那么干。
5.我们廉江人吃香菜喜欢生吃,不习惯的筒子可以炒得熟一点或者不放也行~个人喜好~