笋豆的做法 笋豆怎么做

“春笋诗
明李流芳
春园风物好，二月笋生时。
爱此锦绷子，参他玉版师。
嫩休论菜甲，滑可比莼脂。
酒辣偏相称，茶清更不疑。
味存甘苦外，质与刚柔宜。
上番看何意，平安报有期。
此君真不俗，少具出尘姿。
不知不觉，春天已经到来，竹笋也端上了餐桌。笋的鲜嫩，得了不少人的喜爱，创造出了许多烹饪手法：有炒，如炒双笋；有炖，如腌笃鲜；有焖，如油焖笋；有蒸，如咸肉蒸春笋；有煸，如干煸春笋五花肉……
我则一直惦记着小时候爸爸做的笋豆，竹笋切成丝，黄豆炖酥，用糖酱油煨得透透的，把汁收得干干的，除了傍粥饭，还给我们这些孩子当零食吃。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煨 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

笋豆的做法步骤

• 1、花生淘洗去浮灰，拣掉霉烂的坏粒，加多点水放高压锅上汽后再压15分钟。如不用高压锅，就放足水煮到你喜欢的软硬程度。

• 2、煮花生的时间来处理竹笋。竹笋剥去笋衣，切掉老根，削去坏的部分。

• 3、纵向剖成两半后切薄片，约1毫米厚。这个笋切丝我一直没学会，所以就切片了，如果能切成丝就更好了。

• 4、烧一锅开水，下笋片煮开，这是为了去除草酸。按理应该切片前煮，我忘了。

• 5、葱姜切末，下油锅（比平时炒菜的油要多些）爆香。竹笋性寒，加姜去掉一些寒性。

• 6、下笋片煸炒。

• 7、加入煮好的花生，花生汤也一起放入。

• 8、下所有调味料（生抽、老抽、蚝油、糖），加水没过食材，大火煮开后小火慢煨。

• 9、煨到汤汁减少一多半时，尝一下味道进行调整，大火收汁，出锅装盘。

小窍门

1、用冬笋也可以做，冬笋更好切丝哈。
2、豆应该用黄豆，但我喜欢花生。
3、如果要当零食吃的，调味不要太咸，并摊开放在阳光下晒一晒，但也不要晒太干，拿在手上感觉不到有水分即可。
4、调味仅供参考。