美味南煎丸子的做法 美味南煎丸子怎么做

“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。””

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

美味南煎丸子的做法步骤

• 1、备食材。

• 2、莲菜剁碎。

• 3、肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。

• 4、调入黄酒5克、酱油5克。

• 5、顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散。

• 6、煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子。

• 7、用小勺舀入锅中。

• 8、丸子全部入锅，中小火煎制。

• 9、煎至焦黄色。

• 10、另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。

• 11、2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。

• 12、关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒。

• 13、倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）。

• 14、入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可。

• 15、蒸好的丸子。

• 16、挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。

• 17、装盘。