酥焖鲫鱼的做法 酥焖鲫鱼怎么做
“这道菜基本做出了我想要的口味儿,酸甜咸香酥,主要是肉很入味儿,吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大,要是鱼再稍小些,就更加完美了。
材料:鲫鱼葱姜蒜淀粉
调料:盐糖生抽老抽料酒五香粉高汤
做法:”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥焖鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2、腌好的鱼拍上干淀粉。
3、坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制。
4、炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透。
5、倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6、将鱼放在锅中,
7、加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。
8、加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。
9、这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。
小窍门
1、没有写调料的量,因为用量多少会有不同,根据平常的经验,老抽主要上色,糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。