红烧花蟹的做法 红烧花蟹怎么做

“过了中秋，九月就是一年中蟹最肥美的季节，“九雌十雄”，现在的母蟹膏满肉肥，无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃，今天换个吃法，红烧花蟹，味道一样很鲜美，吮完蟹肉，连那蟹汤也不放过，用来下点面条，鲜得不得了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧花蟹的做法步骤

• 1、花蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

• 2、锅里倒点油，烧热后把姜片爆香。

• 3、把蟹的切面粘上干面粉，然后切面朝下放到锅里煎。

• 4、蟹脚变红后，加进2碗清水，放盐和一匙料酒，一点点糖，大火烧开后转中火煮10-15分钟。

• 5、起锅前加入葱花和香菜末就可出锅。

• 6、出锅后的花蟹。

小窍门

1｜挑蟹的时候，捏下蟹小腿，比较结实的肉比较多。

2：蟹切开下锅前，切面朝上摆放，下锅时切面朝下使刀口部位的肉迅速遇热凝固，可减少蟹的体液流失。